Mehrschichtige Speiseeisproduktion
Das Härten der Oberflächen der einzelnen Schichten im Hörncheneis durch Tiefkühlung in speziellen Vorrichtungen. Dadurch wird das Aufweichen der Hörnchen verhindert und die Schichtgrenzen bleiben scharf voneinander getrennt.
Dieses Verfahren wird auch für Eis im Becher eingesetzt..
Das Oberflächenhärten erfolgt durch Eintauchen in flüssigen Stickstoff.
Vorteile:
- Gleichmässige Schichten.
- Kurze Gefrierzeiten.
- Mehrere Schichten möglich.
- Unterschiedliche Schichten in Dicke und Geschmackvariationen.
- Geringe Verlustquote.
- Kontinuierliches Verfahren.
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