Aufschäumen von Milchprodukten
Geschäumte Produkte wie z.B. Schlagsahne, Joghurt, Mousse usw. sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.
Gase zum Aufschäumen
Für das Aufschäumen von Nahrungsmitteln werden je nach Anwendung verschiedene Gase verwendet, wie Stickstoff, Kohlendioxid oder Lachgas.
Das Einbringen und Verteilen von Gas erzeugt zunächst einen grobporigen Schaum, der jedoch im Laufe des Schaumbildungsprozesses feinporiger und homogener in der Zellengrösse wird. So wird z. B. bei einem Überdruckverfahren das Gas in das flüssige oder pastöse Produkt eingetragen. Die Mischung der beiden Phasen erfolgt bei Durchgang durch den Mischerkopf. Durch das Aufschäumen können neue Produktcharakteristiken realisiert werden.
Sprühsahne wird mit Lachgas abgefüllt. Durch Betätigung des Auslösers entspannt sich das Lachgas, dass in der flüssigen Sahne gelöst ist und schäumt sie auf.
Vorteile:
- Gewichtseinsparung im Vergleich zu nichtgeschäumten Produkten.
- Neue Produkteigenschaften (diätetisch, organoleptisch).
- Kostengünstiges Verfahren.
Messer liefert die Gase und die komplette technische Ausrüstung um sie zu lagern und in das Produkt einzubringen.
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